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El misterio detrás de los agujeros en las bolsas de café: ¡La clave para mantener el sabor!

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¿Sabías que, según una encuesta de 2022, tres de cada cuatro estadounidenses beben café todos los días?

Tal vez seas un asiduo cliente de Starbucks que no ganaría ningún concurso de conocimientos sobre café. O tal vez ya sepas todo sobre infusiones y prensas francesas, sin mencionar los mejores regalos para amantes del café y las cajas de suscripción de café. Independientemente de tu nivel de conocimiento sobre café, es probable que alguna vez hayas pasado por el pasillo de café de una tienda de comestibles, aunque solo sea por el delicioso aroma de los granos de café.

Si alguna vez te has preguntado «¿Por qué las bolsas de café tienen agujeros?» mientras ojeas los diferentes tipos de café que puedes comprar, sigue leyendo. Tenemos los datos alimentarios detrás de este interesante aspecto de la ciencia del café.

¿Qué son esos agujeros en las bolsas de café?

Cuando compras granos de café, es posible que hayas notado que algunas bolsas tienen una pequeña abertura o agujero, incorporado en una válvula de plástico. ¿Qué hacen allí esos agujeros? ¿No harían que tu café se ponga rancio? ¡Todo lo contrario! Los agujeros en las bolsas de café funcionan como un dispositivo de frescura, para mantener tus granos en la mejor forma posible antes de preparar tu taza de café matutina.

¿Por qué las bolsas de café tienen agujeros?

No, los agujeros no son para oler el café antes de comprarlo, ¡aunque eso es una ventaja! La respuesta a «¿Por qué las bolsas de café tienen agujeros?» es que las ranuras forman parte de una válvula unidireccional que puede liberar dióxido de carbono, pero no dejar entrar oxígeno. Monica Russel, fundadora y CEO de Acquired Coffee, explica que después de tostarlos, los granos de café liberan lentamente CO2 durante varios días. Este proceso se conoce como desgasificación y continúa incluso después de que los granos han sido envasados.

«Si estos gases no pudieran escapar, se acumularían dentro de la bolsa, haciendo que los granos de café se pongan rancios y pierdan su sabor con el tiempo», explica Russel.

Una acumulación de dióxido de carbono en una bolsa sin válvula de liberación plantea otro riesgo: ¡una explosión! Si la bolsa de café se llena de demasiado gas, se abrirá, arruinando el café y creando un desorden. Las válvulas están especialmente diseñadas para permitir que el dióxido de carbono escape, pero no permiten que el oxígeno o la humedad, conocidos asesinos del sabor del café, entren en la bolsa.

Si bien la exposición al oxígeno o la acumulación de dióxido de carbono no afectan cosas como la cantidad de cafeína en el café, sí tienen un impacto serio en el sabor. Nadie quiere granos rancios, especialmente si te gusta tomar café negro, y esa es la razón más importante por la que las bolsas de café tienen agujeros.

¿Deberían tener todas las bolsas de café una válvula?

No necesariamente, ya que no todas las bolsas de café vienen con válvulas o las necesitan; depende de los métodos de tostado y envasado utilizados. «Algunos tostadores especializados de café eligen prescindir del uso de válvulas, ya que prefieren que sus granos se desgasifiquen de forma natural antes de envasarlos, lo que puede dar como resultado un perfil de sabor más matizado y complejo», explica Russel. Debido a que la desgasificación es la razón por la que las bolsas de café tienen agujeros, en estos casos, cuando no se libera CO2 después del envasado, no se necesita una válvula.

Sin embargo, para la mayoría del café producido en masa, el uso de un agujero o una válvula es el estándar de la industria. No solo las encontrarás en las bolsas de café, sino que también se utilizan las mismas válvulas para frutas secas, nueces tostadas y té para evitar el empaquetado de alimentos inflado que hace que los alimentos se pongan rancios, dice Russel.

¿Cómo se abre una bolsa de café con válvula? La válvula no debería afectar la forma en que abres la bolsa de café. Solo ábrela como de costumbre, ya sea rasgando la parte superior o cortándola con tijeras. Después de abrir el café, asegúrate de guardarlo en un lugar hermético para preservar el sabor y la frescura. Muchas bolsas de café vienen con una parte superior resellable con cierre de cremallera para este propósito, o con una tira de cinta reutilizable para sellar la bolsa. ¡Disfruta de tu café!

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