Es bueno saber
Qué comían los mexicanos que no pertenecían a la élite en tiempos de Porfirio Díaz
Publicado
hace 4 añosel
Por
Raza
La dieta mexicana durante el Porfiriato estuvo caracterizada por los platillos extranjeros. La modernización de México llevada a cabo durante este periodo no solo estuvo relacionada con el avance tecnológico, el desarrollo industrial y el impulso de la economía, también con el estilo de vida adoptado por una parte de los mexicanos.
Al buscar la imagen de una nación que salía de todos los males como la guerra, la pobreza y la violencia, Porfirio Díaz estableció un férreo control sobre la sociedad por medio de la fuerza y se utilizó un discurso en el que la alta sociedad se veía beneficiada si seguía el estilo de vida extranjero. Lo nacional seguía, claro, pero lo francés y lo estadounidense se apoderó de la comida, del comportamiento y la vestimenta.
Así, ellos adoptaron la comida francesa, los molletes, la leche con chocolate, los postres, etc. Pero el grueso de la población que se vio poco o nada beneficiada con el desarrollo, no tuvo cambios considerables en su alimentación. Las ganancias económicas para ellos no eran suficientes para poder adquirir gran variedad de alimentos.
En las fondas y cantinas también servían comida gratis para los consumidores (Foto: INAH)
En el libro de Julio Guerrero de 1901, Génesis del Crimen en México, en la cual el autor, con influencias darwinistas y positivistas, analizó las distintas causas de la violencia en la capital entre las que incluyó los bajos salarios de los mexicanos:
Los muchachos y mujeres ganaban 10, 18 y 25 cent. á lo sumo. Los oficiales de carpintería, albañilería, herrería etc., 0.52 cent. (…) Los gendarmes ganaban 1 peso diario, los empleados particulares, de $15 a 25 cada mes, y los del comercio 30, 40, 50 y 80 á lo sumo. Sólo en los bancos y ferrocarriles hay sueldos superiores.
Se habló de una dieta restringida en carnes: “comen aún poca carne; de puerco (…) el consumo se limita a los domingos y días de fiesta. Los huevos jamás entran en el menú del proletario, que consiste en tortillas de maíz en vez de pan de harina, verdolagas, frijoles, nopales, quelites, calabazas, fruta verde o podrida, chicharrón y sobre todo chile en abundancia”.
También mencionó los tamales aunque con desprecio, ya que los calificó de “repostería popular abominable”. Hay que señalar que a pesar de que la comida mexicana también era servida en los restaurantes de estilo francés, varios miembros de la élite porfirista catalogaban a la comida nacional de incivilizada y argumentaban que esta era una de las causas por las que los indígenas y campesinos mantenían su estado semicivilizado.
En el Porfiriato hubo una gran discriminación hacia los campesinos e indígenas (foto: Mediateca/INAH)
Los indígenas fueron vistos como personas poco desarrolladas e incivilizadas y achacaban su condición de pobreza a ello sin contar ningún factor externo como el abuso de las autoridades, su desplazamiento, entre otras causas.
Este tipo de alimentación también es mencionada en la obra naturalista de Manuel Payno, Los Bandidos de Río Frío, pues para muchos críticos, a pesar de ser una novela de características poco pulidas en lo que refiere a aspectos literarios, es un retrato preciso de la sociedad mexicana de finales del siglo XIX.
En varios pasajes se destaca la alimentación de las clases de bajos recursos en las que preponderan los alimentos a base de maíz como las tortillas, las gorditas rellenas de cualquier verdura y a veces de carne, el chile, tamales y sopes que también eran parte de su sustento económico ya que iban a venderlos a la concurrida zona del centro de la capital.
A pesar de ello, también comían en las fondas y mesones distintos platillos con carne, tortillas y salsas variadas puesto que los precios eran más accesibles. De igual forma en las pulquerías, además de emborracharse con pulque, se ofrecían aperitivos gratuitos para los comensales.
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Es bueno saber
🏺 El Precio de la Historia: ¿genialidad americana o simple copia del Antiques Roadshow británico?
Publicado
hace 11 mesesel
septiembre 22, 2025Por
Raza
Por: Richard Darinosi
Desde su estreno en 2009, Pawn Stars —mejor conocido en Latinoamérica como El Precio de la Historia— se ha convertido en uno de los programas más populares del canal History. Una mezcla de historia, regateo, humor y personajes entrañables en una casa de empeño en Las Vegas. Pero… ¿es realmente original?
🎩 Antes de los gritos y regateos: el legado de Antiques Roadshow
Pocas personas saben que décadas antes, el Reino Unido ya tenía una versión más sobria, elegante y culturalmente rica de lo mismo: Antiques Roadshow, un programa que lleva al aire desde 1979 por la BBC. En él, ciudadanos británicos acuden con objetos heredados, encontrados o comprados, y un panel de expertos analiza su historia y estima su valor. Sin sobreactuaciones, sin gritos. Solo conocimiento, historia, y respeto por el pasado.
Incluso en películas como La Suma de Todos los Miedos (2002), aparece un cameo de este programa, donde una mujer presenta un busto grecorromano hallado en su ático, y un experto lo evalúa detalladamente. Esa presencia en cine demuestra su influencia cultural.
💸 Cuando Las Vegas lo convierte en show
Treinta años después, llega Pawn Stars, que toma la fórmula británica… y la convierte en espectáculo: música dramática, bromas entre padre e hijo, clientes pintorescos y cámaras que siguen cada negociación. Lo que en la BBC era historia y educación, en el History Channel es entretenimiento envuelto en dólares.
🤔 ¿Inspiración o copia?
Aunque no hay una confesión abierta por parte de los creadores de Pawn Stars, es innegable que la mecánica central es una reinterpretación del Antiques Roadshow: objetos antiguos + historia + valoración = formato exitoso.
La diferencia es que Pawn Stars añade el componente comercial (la compra/venta real), un casting cuidadosamente diseñado para crear conflictos y momentos virales, y una producción más televisiva y menos documental.
🧠 Cultura vs Consumo
La comparación no es solo técnica, sino ideológica:
- Antiques Roadshow celebra el conocimiento, el legado familiar y la historia personal.
- Pawn Stars celebra el dinero, el negocio y la oportunidad de hacer una ganancia.
Ambos entretienen. Pero solo uno informa sin necesidad de fingirlo.
La historia también tiene precio
En un mundo donde el entretenimiento se mide en vistas y escándalos, programas como Pawn Stars ganan terreno. Pero vale la pena recordar que antes de los regateos y los gritos, alguien ya había hecho el trabajo con elegancia. Y aunque muchos crean que la historia empezó en Las Vegas, la verdad —como muchas veces— vino primero de la BBC.
Es bueno saber
¿Por qué decimos “de ahí pa’l real”?
Publicado
hace 12 mesesel
agosto 22, 2025Por
Raza
Por: Richard Darinosi
En el español coloquial de México y parte de Centroamérica, la expresión “de ahí pa’l real” se usa para decir que algo, una vez iniciado, seguirá así sin cambios. Es equivalente a decir “desde entonces y para siempre”, pero con un toque más popular y definitivo.
Definición formal
de ahí pa’l Real
Fr. coloq. Méx. y C.A.
Indica que, a partir de un momento o punto determinado, algo se mantiene sin cambios hasta el final.
Etimología:
Proviene de la frase colonial “de ahí para el Real”, donde real se refería al campamento militar o asentamiento minero bajo jurisdicción directa de la Corona (por ejemplo, Real de Catorce o Real del Monte). Originalmente señalaba el trayecto a partir de cierto punto hasta llegar a un lugar fijo y seguro.
La contracción fonética (para el → pa’l) y el uso figurado hicieron que, con el tiempo, el sentido literal se perdiera y quedara solo la idea de continuidad definitiva.
Raíces históricas
Durante los siglos XVI a XVIII, en la Nueva España el término real no solo aludía a la moneda, sino también al lugar donde se instalaba un ejército o una autoridad real, así como a poblaciones mineras controladas por la Corona.
En ese contexto, decir “de aquí para el Real” indicaba que, pasado cierto punto, el camino llevaba directo al campamento o al pueblo, sin desvíos.
Ejemplo en crónicas:
“Pasado el arroyo, de ahí para el Real son dos leguas.”
Con el tiempo, el sentido geográfico se volvió temporal y metafórico: “a partir de aquí, así queda para siempre”.
Uso popular actual
Hoy la frase ya no remite a mapas ni a minas coloniales. Su fuerza está en señalar que algo se definió y seguirá así:
- Me casé y de ahí pa’l real, ya no hubo vuelta atrás.
- Empecé con la taquería y de ahí pa’l real no he parado.
Incluso se usa en tono irónico o dramático para marcar un cambio irreversible en relaciones personales, decisiones o costumbres.
Curiosidad lingüística
En algunos refranes antiguos aparece extendida:
“De aquí pa’l Real y del Real pa’l cielo”, reforzando la idea de que no hay marcha atrás después de cierto punto.
En resumen: La próxima vez que digas “de ahí pa’l real”, recuerda que no solo estás hablando de un “desde entonces para siempre” en sentido figurado… estás usando un pedacito de historia colonial, cuando el Real era un lugar fijo al que se llegaba sin desviarse.
Solo que ahora, el camino no lleva a un campamento, sino a una decisión, un cambio o una situación que ya no tiene vuelta atrás.
O como diría tu tío en la carne asada:
“Te metiste en eso… y de ahí pa’l real, compadre.”
Es bueno saber
Mexicano propone generar energía del tráfico vehicular
Publicado
hace 4 añosel
mayo 14, 2022Por
Raza
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